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发布时间:2023-07-31 02:16:18 来源:网络 作者:
川菜,一般分为上河帮,下河帮,小河帮三个派系的菜,比如:川西上河帮,为宫廷菜,川东下河帮,为家常菜,小河帮为盐帮菜,这些菜均源自清王朝统治时期,如麻婆豆腐等传统川菜。

重庆菜 俗称“江湖菜”,江湖菜的意思就是:“地方特色菜”,属于四川川菜里有一定的饮食文化底蕴的创新菜,源自清末民初以及近现代。重庆在民国时期行政规划有6个行政区,从1983年计划单列开始,逐步扩展融合周边市县,到了1997年成为直辖市时,重庆就已有现今的城市规模了。并入重庆的那些小城镇的地方特色菜也自然的被融合进来,也就形成今天大家所说的重庆"江湖菜"。

重庆江湖菜的定义就是很特色、很江湖,甚至很重口味的菜系。其实,重庆江湖菜,就是创新版的川菜,来自重庆当地各个区县的特色菜品,别的地方都吃不到,只有重庆才吃得到最正宗的。这个有点像上海的本帮菜,上海的本帮菜就是传统苏菜的创新改版,保留了甜的口味。而重庆江湖菜也保留了川菜中的辣。
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